Zobuian, creator de prăjituri moderne

Ciprian Zobuian era încă bucătar când a început să simtă nevoia de o îmbunătățire în cofetăria românească, definită încă în 2016 de margarină, frișcă de la tub și blaturi însiropate cu zahăr. A fost cale lungă de la încercările mânate de instinct și curiozitate până la deschiderea propriei cofetării, luna trecută, la adresa Hristo Botev numărul 1. Printre experimente, revelații, hotărâri și răzgândiri, undeva între inspirația găsită la marii cofetari ai lumii și dorința personală de a merge în extrema opusă a ce se făcea în țara, Franța i-a dat răspunsul. Cofetăria în țara eclerurilor este de trei feluri: clasică, unde ingredientele principale sunt laptele, smântâna grasă, zahărul și adulatul unt, cea “creativă”, care folosește ingrediente neconvenționale precum plante, ierburi, flori, arome și esențe noi și cea modernă, cea mai pe placul lui Chef Zobuian. Această cofetărie modernă implică o mai mare conștientizare a efectelor ingredientelor asupra corpului, folosirea unei cantități reduse de zahăr, aproape deloc lactate, mult mai multe fructe, iar asta și-a propus el să implementeze în cofetăria lui. Gaston Lenôtre, 1920-2009, este cel care a modernizat în acest sens cofetăria franceză, un personaj care a fetișizat ingredientele proaspete, ușoare, a redus cantitățile de zahăr și făină și le-a înlocuit cu mousse-uri aerate și creme ușoare, a introdus fructe tropicale ignorate până atunci, inspirându-se estetic din minimalismul japonez. El dar și Christophe Adam, Christophe Michalak, Philipe Conticini, Antonio Bachour sunt sursă de inspirație pentru realizarea prăjiturilor din Hristo Botev.

Dincolo de orice discuție legată de evoluția cofetăriei românești, prăjiturile marca Zobuian au gust intens, lejeritatea unei zile de vacanță, aspect de bijuterii de designer și acest joc de texturi pe care, personal, îl ador. “Nu vreau că prăjiturile mele să fie dulci, îmi doresc să simți într-o linguriță ingredientele cât mai pure, adaug cât de puțin zahăr pot și las dulceața naturală a fructului să se dea în stambă.”, explică Chef Zobuian. În esență, cofetăria modernă poate fi numită aproape sănătoasă, în orice caz nu dăunătoare. Pentru că folosirea zahărului doar pentru tehnică, nu și pentru gust schimbă total contextul și avântul cu care ne vine să “prăjiturim”.