INSCRIERI - Campionatul National de Cofetarie By Flavian Dobre

REGULAMENT

• Data concursului: 6 Mai 2021 in cadrul CARNEXPO, Statiunea Olimp, judetul Constanta.

• Locul de desfasurare al evenimentului: Phoenicia Blue View Hotel, Statiunea Olimp, in cadrul CARNEXPO ( HARTA )

• Campionatul National de Cofetarie By Flavian Dobre se va desfasura in urma inscrierii echipelor in formularul de inscrire, disponibil pe aceasta pagina.

• La aceasta editie, inscrierea si participarea concurentilor este gratuita.

Concursul are ca scop atragerea a cat mai multi cofetari intr-o competitie profesionala, care sa formeze baza participarii la eventualele concursuri nationale si internationale.

Totodata, aceste concursuri au ca si strategie, largirea bazei de cunoastre si a schimbului de experienta si impresii, de perfectionare continua si de indentificare a valorilor culinare romanesti.

Zona de concurs va conține 5 bucătării individuale pentru concurenți; aceste bucătării vor fi folosite doar in ziua competitiei. Fiecare bucătărie are 4,0 metri X 4,0 metri.

Fiecare bucătărie individuală va fi dotată cu următoarele echipamente:

• 1 buc Frigider Gastro

• 1buc Rastel cu tavi / 5 tavi

• 2 zone de inducție plită 1buc

• 1 bucată mixer planetar

• 1 bucată Stick/blender de mână

• 1 cântar (de la 0 grame la 1 kg)

• 2 x 1,2 metri banc de lucru din oțel inoxidabil ca lungime minimă

• 3 buc Prize pentru echipament propriu

• 1 bucată placă de granit

• 1 raft pentru ustensile

Ustensile gasite in fiecare bucatarie

• 2 GN1x1

• 1 tigaie 20 cm

• 1 oala de sos 2 l potrivite pentru inducție

• 2 oale de sos 1 l potrivite pentru inductie

• 2 Oale de sos 0,7 l l potrivită pentru inducție

• 1 tel

• 1 lingura de lemn 35 cm

• 1 lingura inox neperforata 30cm

• 1 lingura inox perforata 30cm

• 1 strecuratoare 24 cm

• 1 strecurătoare fină

• 1 polonic 70cl

• 2 Placă de tăiat – albă ( tocator )

• Cana gradata 1 ltr

• 2 boluri plastic 1 l

• 2 bol plastic 2 l

• 2 bol plastic 0,5 l

• 2 bol plastic 0,3 l

• 2 palete silicon

Bucătării comune: 2 zone vor fi disponibile

Echipament total pentru ambele zone:

• 1 Răcitor rapid ( abatitor 7 tavi )

• 2 cuptoare - 10 tavi

• 10 tavi patiserie perforate 60/40

• 1 Congelator 20 1/1

• 2 Ghiuvete apa calda / apa rece

• 2 cuptoare microunde

Pentru a crea condiții de concurență echitabile, echipamentele suplimentare vor fi permise în zonă cu permisiunea prealabilă și scrisă a organizatorului competiției.

Organizatorii nu își asumă nicio răspundere pentru pierderile/daunele sau orice accidente suferite de participanți în timpul sau după desfășurarea competiției.

În timpul Concursului , concurentii trebuie să poarte jacheta de cofetar pe care sa fie inscriptionat (numele fiecaruia, emblema asociatiei nationale si emblema concusului ) sort (va fi dat de catre organizatori ) si boneta de cofetar ( toca )

Materii prime Obligatorii ce trebuie sa se regaseasca in produsele executate in timpul concursului si pe care pe veti gasii in standurile dumneavoastra :

• Piuree Piersici Rosii BOIRON

• Ciocolata VALRHONA Caraibe 66%

• Smantana ELLE&VIRE

• Vin Crama Sarica – Alb , Roze , Rosu

PROGRAMA

Participanții și asistenții lor vor avea 2 ore cu o zi înainte de concurs pentru a comunica cu juriul pentru stabilirea datelor si ordinea intrarii in concurs .

Echipaje de cate 2 concurenti vor trebui să își amenajeze propria masă de prezentare, acest lucru se poate face dimineața devreme, doar membrii echipei pot pune sau atinge masa pe care va fi prezentate piesa artisica ( pasta de zahar , ciocolata sau isomalt )

Aceasta trebuie sa aiba inaltimea minima de 35 cm iar tematica -Marea Neagra-

În dimineața competiției vi se va permite să intrați în bucătărie cu 1 oră înainte de ora începerii (de la ora 7:30).

Tuturor concurenților li se va cere să părăsească bucătăriile respective cu 10 minute înainte de finalizarea orei și apoi vor fi chemați în funcție de numărul lor de bucătărie.

Concurenții vor primi un pre-avertisment de 15 minute când fiecare dintre articolele lor trebuie sa fie gata de prezentare !

Competitia se va desfasura in decursul a 3 ore si 10 minute in care fiecare echipa la inceputul acesteia va trebuii sa monteze pe masa deatinata echipei piesa centrala apoi sa produca :

• tort in 3 straturi diferite si 3 texturi diferite in care produsele mai sus mentionate sa fie vedete ( acesta nu trebuie sa depaseasca greutatea de 1,3 kg ( decor inclus )

• 6 monoportii identice cu 3 straturi diferite si 2 texturi diferite ( compozitie diferita fata de tort )

In toate se exclude blatul acesta fiind luat separat ca textura si strat!

Produse cu ce pot venii concuretii!

Acestia pot venii cu orice fel de materie prima profesionala dar obligatoriu trebuie sa foloseasca in compozitia produselor lor materiile prime impuse de juriu!

Aveti voie cu :

• Ustensile profesionale

• Blaturi coapte ( nataiate , lasate in forma initiala , foi )

• Ciocolata

• Smantana

• Fructe

• Gelatina

• Coloranti

• Piureuri de fruct

• Oua

• Oleaginoase ( fistic , migdale , nuci , alune etc)

• Faina

• Zahar

• Lapte

• Condimente ( scortisoara , cardamon , anason , tonca etc )

• Paste aromatizante

• Si alte materii prime profesionale de care aveti nevoie pentru produsele voastre !

Este nevoie sa va aduceti materiile prime de baza : oua, lapte, zahar faina, alte tipuri de ciocolata etc, dar toate trebuiesc sa fie ambalate si cantarite pentru fiecare reteta in parte !

Fiecare concurant va face o prezentare ( portofoliu ) despre produsele executate cat si reteta acestora !

• Atentie !!! La inceputul Concursului, juriu v-a verifica fiecare concurent la materiile prime si in boxa de lucru !

Mai trebuie adus:

• alte ustensile de care aveti nevoie pe parcursul evenimentului ( posuri, duiuri, palete, foi de copt, forme de silicon, forme de inox, etc)

• Produse de igiena: folii de prospetime, servetele, prosoape de bucatarie

Primul produs din concurs adica Tortul trebuie prezentat si dat spre degustare si jurizare la 2 ore de la inceperea concursului, ca mai apoi dupa 1 ora si zece minute sa fie prezentate juriului cele 6 monoportii spre degustare si jurizare !

Cum se puncteaza

• 10 puncte piesa centrala ce trebuie prezentata pe masa fiecarei echipe la inceperea concursului

• 15 puncte puncte folosirea ingrdientelor impuse

• 15 puncte haccp si igiena

• 15 puncte design

• 10 puncte inovatie in cofetarie

• 25 puncte gust

• 10 puncte lucru in echipa

Tariful de participare

Nu se percepe tarif de participare pentru concurenti. Pentru aceasta editie costurile sunt acoperite in totalitate de catre partenerii si producatorii competitiei.

Premii: In functie de rezultate, se vor acorda:

• Echipei cu puctajul maxim ii este acordata cupa "CAMPIONATUL NATIONAL DE COFETARIE by FLAVIAN DOBRE 2022", Medalie locul I, Diploma si 500 de EURO plus un utilaj surpriza.

• A doua echipa clasata primeste Medalie locul al II-lea, Diploma si 300 de EURO plus un premiu supriza din partea partenerilor nostri.

• A treia echipa clasata primeste Medalie locul al III-lea, Diploma si 200 de EURO plus un premiu supriza din partea partenerilor nostri.

Inscriere in Concurs